Lo sviluppo del vino: un'istantanea della storia della bevanda dall'antica Grecia ad oggi.

Poiché non si sa quando l'uomo ha creato e scoperto come far fermentare le piante per fare l'alcol, determinare l'origine della ormai famosa bevanda a base di uva è difficile.

Tempi antichi

Per millenni prima di Cristo, l'antico Egitto, la Mesopotamia, la Cina, il Messico e il Sud Africa producevano bevande simili alla birra, prodotte con cereali, frutta e altre piante. Tuttavia, l'uva prosperò nel continente europeo, e così la cultura del vino iniziò ad emergere dalla penisola iberica alle montagne del Caucaso. Forniamo una breve panoramica della sua storia.

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La prima arancia risale a 9.000 anni fa.

Il Cézanne è stato il primo vitigno identificato. La sua foglia fossile è stata trovata nel sud dell'attuale Champagne, a 5 milioni di anni a.C. Tuttavia, questa antica specie è scomparsa molto prima della comparsa della vitis vinifera, il genere al quale appartiene la maggior parte delle cultivar attuali. La vinificazione iniziò intorno al settimo millennio a.C., secondo le testimonianze archeologiche. I kvevri (una giara di terra progettata per la fermentazione e la maturazione del vino) di quest'epoca sono stati scoperti nella regione di Tbilisi, che possono essere considerati l'origine del vino. I georgiani continuano a scegliere metodi di produzione naturali. Questo è anche il metodo usato per creare le arance ora di tendenza.

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I primi standard esistevano tra 3500 e 2500 anni fa.

Le tombe egiziane del quinto secolo a.C. erano adornate con dipinti che rappresentavano la produzione di vino. Il vecchio metodo descritto non è diverso da quello attuale. Omero menziona i vitigni Aglianico, Grechetto e Trebbiano nella sua "Odissea" nel XII secolo a.C. La cultura del vino dell'antica Grecia era fiorente. Numerose testimonianze scritte sono rimaste: i medici lo consigliavano per migliorare la salute, i poeti escogitavano nuovi metodi per lodarlo e i filosofi sottolineavano la moderazione.

Il vino dell'epoca aveva un sapore ricco e tipicamente dolce, a volte veniva prodotto con uva e zuccheri, e poteva includere aggiunte come resina (che viene prodotta ancora oggi), miele, spezie ed erbe. Questo migliorava il sapore del vino e ne prolungava la durata. Quando una tale concentrazione veniva utilizzata nell'antica Grecia, veniva diluita con acqua.

  • Tra 2200 e 2000 anni fa - la prima denominazione
  • Il Falernian della Campania era uno dei vini più riconoscibili dell'epoca.
  • Aveva un valore quattro volte superiore a quello delle altre monete

La data, così come la località e il nome del produttore, erano iscritti sulle anfore contenenti il succo d'uva. Forse la prima denominazione nella storia fu la zona da cui proveniva, Ager Falernus. Il Falerno aveva lo stesso fascino nell'antica Roma che il miglior Bordeaux ha ora.

Da una vite selvatica a un vigneto curato
Da una vite selvatica a un vigneto curato

La vite selvatica, che è un tipo di Vitis vinifera rampicante che cresceva sui bordi delle foreste a destra e a sinistra orografica delle valli in riva ai fiumi, fruttificando a baldacchino per diverse decine di metri di altezza, è all’origine della vigna addomesticata e di tutte le varietà di viti tradizionali. Esiste ancora in tutta la regione tra il Mar Caspio e l’Oceano Atlantico, nel continente europeo e in tutto il bacino del Mediterraneo, ad eccezione del Nord Africa. Questo vitigno selvatico era già presente durante l’epoca quaternaria (2.58 milioni di anni fa), ma si pensa che abbia cercato rifugio nel Caucaso, ma forse anche altrove, in seguito alle numerose glaciazioni che seguirono. Infatti, i principali rifugi europei durante la glaciazione Würm (125. 000-11. 430 anni fa) erano la penisola iberica, secondo le prove paletnologiche conosciute. La penisola dell’Italia Balcanica La vite selvatica bonificò rapidamente la maggior parte dell’Europa alla fine dell’ultimo ghiacciaio. Questo è il la storia del vino.

La sua uva divenne disponibile per i suoi abitanti, gli ultimi cacciatori-raccoglitori, che la utilizzarono, come testimoniano i semi e i resti carbonizzati trovati nei siti archeologici. L’uva selvatica è antecedente all’Homo sapiens e si può ancora trovare sulle terre europee, in particolare nei resti di foresta alluvionale della valle del Reno. Foglia fossile di Vitis sezannensis Gli scavi nel travertino del comune di Sézanne nel XIX secolo hanno mostrato la presenza di fossili di uva di età terziaria (Paleocene (66-56 milioni di anni fa), ai quali è stato dato il nome di Vitis sezannensis. A causa della glaciazione di Riss (370-330), questo tipo scomparve dalle regioni europee. Poiché dei depositi di foglie fossili di Bacillariophyceae sono stati trovati nei livelli del Pliocene (5. 33-2. 58 milioni di anni fa) nelle vicinanze di Privas, la vite che ha vissuto nel dipartimento dell’Ardèche dopo la fine del terziario non può essere autoctona. Questa varietà di vite, secondo l’ampelografo Louis Levadoux, rappresenta l’incrocio tra le piante da vino asiatiche e quelle europee. La storia della vite è intrecciata con quella del bacino mediterraneo. Le viti erano già fiorenti in forma selvatica silvestre più di un milione di anni fa; queste linee selvatiche hanno solo una somiglianza passeggera con i nostri attuali tipi di uva. Le specie silvestri contenevano una forma sativa relativa, secondo un’analisi di 154 ceppi di “lambrusco spontaneo”.

Si notano anche i cambiamenti morfologici tra fiore e frutto, anche se sono più difficili da vedere perché la loro esistenza è temporanea; inoltre, le bacche nere della sua uva, che si trovano solo nelle specie femminili, sono più piccole. Questo vitigno si differenzia anche in molti altri modi:

I frutti hanno una maggiore acidità e amarezza rispetto all’uva da vino.

Nella maggior parte delle varietà, ogni frutto porta tre semi, o “pépin”, al contrario di due in alcune cultivar. Nell’uva selvatica, i semi sono sterili e hanno uno strobilo corto, mentre nell’uva coltivata, i semi sono a forma di pera e hanno uno strobilo più lungo.

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Preistoria

Gli inizi del vino precedono la storia della scrittura, e l’archeologia è ancora incerta sulle specifiche della prima coltivazione selvaggia della vite. Si pensa che gli uomini primitivi abbiano raccolto grappoli d’uva spontanei e, dopo essersi abituati al loro sapore zuccherino, abbiano iniziato a raccoglierli stagionalmente.

Dopo alcuni giorni dalla raccolta, inizia il processo di fermentazione alcolica, e il succo nel fondo di qualsiasi contenitore comincia a produrre vino a bassa gradazione. Secondo questa idea, le cose cominciarono a cambiare intorno al 10-8. 000 a.C. quando la gente passò da uno stile di vita nomade a una sorta di “sedentarismo”, che portò allo sviluppo dell’agricoltura e all’addomesticamento del vino attraverso la coltivazione dell’uva. La fabbricazione di bevande alcoliche può essere fatta risalire al Mesolitico (10, 000 a. C. ), se non prima, al Paleolitico superiore (40, 000 a. C. ); tra queste, l’idromele era relativamente facile da ottenere, e la sua produzione sarebbe precedente a quella del vino. In contrasto con la birra primitiva fatta con grani selvatici il cui amido veniva creato dall’amilasi e poi aggiunto al malto, molti succhi di frutta, specialmente l’uva, sono suscettibili di fermentazione spontanea. La vinificazione ha preceduto l’agricoltura, con il succo d’uva ottenuto da viti selvatiche e piante rampicanti trovate in natura, specialmente nei boschi caucasici. “Proles orientalis” è il nome dato all’origine di un moderno vitigno orientale.

Mentre l’uso dell’uva e di altri cibi e frutti fermentabili come il biancospino, il miele, il riso e le bevande risale a circa 7.000 a. C. nell’insediamento neolitico cinese di Jiahu, le prove archeologiche di semi di vite selvatica risalgono a 11.000 anni fa. La vite selvatica fiorì in tutto il Caucaso, dall’Armenia alla Georgia e all’Azerbaigian, fino al Levante settentrionale, alla costa sudorientale dell’Anatolia e alla Persia settentrionale. Lo sviluppo della ceramica Cultura della ceramica lineare, 5. 500-4. 500 a. C. ) successivo alla rivoluzione neolitica avrebbe facilitato la fermentazione dei ceppi di questa primordiale “Vitis vinifera subsp. sylvestris” (l’antenata dell’uva Vitis vinifera) (l’antenata dell’uva Vitis vinifera) (11. 000 a. C. circa).

Le prime botti sono esistite tra 2100 e 1700 anni fa.

Plinio il Vecchio produsse un libro chiamato Naturalis Historia nel terzo secolo a.C., che includeva un resoconto completo dei vitigni, delle zone di produzione vinicola dell'antica Roma (Campania, Gallia e Spagna), e delle tecniche di produzione e maturazione dei vini. Essenzialmente, era un manuale di enologia.

All'alba del nostro periodo, i vigneti erano vigorosamente coltivati nelle colonie romane del nord (tra cui la zona della Mosella), e la botte celtica aveva soppiantato l'anfora come metodo preferito per trasportare il vino attraverso l'Impero. Nell'antica Roma, le botti erano anche usate per invecchiare le bevande a base di uva.

I primi sommelier vissero tra 1500 e 1100 anni fa. La cultura paleocristiana adotta il vino come costume. Il vino divenne una bevanda di corte a Reims, la futura città di Champagne e il luogo di incoronazione di tutti i monarchi francesi: il re Clodoveo I insistette per essere battezzato vino. Carlo Magno stabilì un servizio di corte nell'ottavo secolo per supervisionare la distribuzione del cibo e la conservazione e il trasporto del vino.