Il termine francese sommelier deriva dal vecchio saumalier provinciale, che si traduce come "inseguitore", che era responsabile dei carri di rifornimento. Questo antico status persisteva alla corte di Luigi IV un secolo dopo. Non solo i re bevevano vino, ma donavano terreni e fondavano vigneti alle organizzazioni monastiche. Questo è l'inizio del periodo dei vigneti delle abbazie.

Il Medioevo ha visto la scoperta dei migliori terroir e l'istituzione delle storie di luoghi rinomati. La Borgogna ospita il vigneto Clos de Voujout, seguito dai vigneti di Pinot Noir in tutta la regione. Gli inglesi sono esposti ai claret di Bordeaux e ai rossi toscani della Toscana.

Un cavaliere eremita stabilì un vigneto destinato a diventare una denominazione famosa sulla cima della collina Hermitage nella valle del Rodano. Il Riesling renano diventa popolare nel Medioevo e viene introdotto il Chianti.

Il periodo della Grande Geografia segna l'inizio della divisione del mondo in Vecchio e Nuovo Mondo. I vini europei furono introdotti in Messico, Brasile e Cile nel XVI secolo, seguiti dalla Russia un secolo dopo.

La distillazione, che prima era impiegata solo per la fabbricazione di medicinali, comincia ad essere utilizzata per la fabbricazione di liquori.

Il rum viene prodotto dallo zucchero raccolto nelle colonie; in Europa, il brandy e il gin diventano popolari. La pratica di aggiungere alcolici al vino sembra essere nata per conservarlo durante il suo lungo viaggio marittimo.

Dall'inizio del XIX secolo ai giorni nostri - i pionieri della biodinamica. La viticoltura mondiale e le tradizioni associate prosperano: sono state stabilite le denominazioni, gli standard, la rinomata classificazione di Bordeaux e un leggendario Barolo. Il vino è relegato al regno del lusso.