Lo sviluppo del vino: un'istantanea della storia della bevanda dall'antica Grecia ad oggi.

Poiché non si sa quando l'uomo ha creato e scoperto come far fermentare le piante per fare l'alcol, determinare l'origine della ormai famosa bevanda a base di uva è difficile.

Tempi antichi

Per millenni prima di Cristo, l'antico Egitto, la Mesopotamia, la Cina, il Messico e il Sud Africa producevano bevande simili alla birra, prodotte con cereali, frutta e altre piante. Tuttavia, l'uva prosperò nel continente europeo, e così la cultura del vino iniziò ad emergere dalla penisola iberica alle montagne del Caucaso. Forniamo una breve panoramica della sua storia.

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La prima arancia risale a 9.000 anni fa.

Il Cézanne è stato il primo vitigno identificato. La sua foglia fossile è stata trovata nel sud dell'attuale Champagne, a 5 milioni di anni a.C. Tuttavia, questa antica specie è scomparsa molto prima della comparsa della vitis vinifera, il genere al quale appartiene la maggior parte delle cultivar attuali. La vinificazione iniziò intorno al settimo millennio a.C., secondo le testimonianze archeologiche. I kvevri (una giara di terra progettata per la fermentazione e la maturazione del vino) di quest'epoca sono stati scoperti nella regione di Tbilisi, che possono essere considerati l'origine del vino. I georgiani continuano a scegliere metodi di produzione naturali. Questo è anche il metodo usato per creare le arance ora di tendenza.

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I primi standard esistevano tra 3500 e 2500 anni fa.

Le tombe egiziane del quinto secolo a.C. erano adornate con dipinti che rappresentavano la produzione di vino. Il vecchio metodo descritto non è diverso da quello attuale. Omero menziona i vitigni Aglianico, Grechetto e Trebbiano nella sua "Odissea" nel XII secolo a.C. La cultura del vino dell'antica Grecia era fiorente. Numerose testimonianze scritte sono rimaste: i medici lo consigliavano per migliorare la salute, i poeti escogitavano nuovi metodi per lodarlo e i filosofi sottolineavano la moderazione.

Il vino dell'epoca aveva un sapore ricco e tipicamente dolce, a volte veniva prodotto con uva e zuccheri, e poteva includere aggiunte come resina (che viene prodotta ancora oggi), miele, spezie ed erbe. Questo migliorava il sapore del vino e ne prolungava la durata. Quando una tale concentrazione veniva utilizzata nell'antica Grecia, veniva diluita con acqua.

  • Tra 2200 e 2000 anni fa - la prima denominazione
  • Il Falernian della Campania era uno dei vini più riconoscibili dell'epoca.
  • Aveva un valore quattro volte superiore a quello delle altre monete

La data, così come la località e il nome del produttore, erano iscritti sulle anfore contenenti il succo d'uva. Forse la prima denominazione nella storia fu la zona da cui proveniva, Ager Falernus. Il Falerno aveva lo stesso fascino nell'antica Roma che il miglior Bordeaux ha ora.

Una panoramica sulla storia dell’alcol
Una panoramica sulla storia dell’alcol

Le bevande alcoliche sono definite come quelle che contengono alcol etilico (chiamato anche etanolo).Al-ghl, “spirito”, o “al-kul”, polvere di stibnite creata per sublimazione dall’antimonio, sono termini arabi che evidenziano le radici alchemiche della sostanza e danno origine al nome inglese alcohol.Le bevande a bassa gradazione alcolica (birra o vino con una concentrazione di alcol inferiore al 21%) e le bevande ad alta gradazione alcolica sono le due principali categorie di bevande alcoliche vendute commercialmente (birra o vino con più del 21% di alcol). Da 0 a 1,3 per cento di alcol in volume, da 1,4 per cento a 20 per cento di alcol in volume, e 21 per cento vol o più di alcol in volume si trovano nelle bevande analcoliche. Liquori che sono stati drogati con l’alcol All’età di 18 anni, i baristi in Italia sono autorizzati a offrire e bere bevande alcoliche nei locali; i clienti devono avere almeno 18 anni per essere serviti. L’articolo 689 del codice penale rende ancora illegale servire bevande alcoliche a minori di 16 anni o a coloro che sono chiaramente pazzi. La vendita di bevande alcoliche ai minori è vietata dall’articolo 689 del codice penale.

In tutto il mondo, la gente beve alcol.

Le bevande alcoliche fermentate o la bevanda degli dei sono state conosciute da quasi tutte le civiltà fin dai tempi antichi, e sono state usate per tutto, da scopi medicinali e igienici (perché l’alcol è antisettico) a integratori alimentari (a causa del contenuto di zucchero) a occasioni sociali, ispirazione artistica e scopi afrodisiaci.La classificazione degli alcolici come aqua vitae (“acqua che dà vita”) è una coincidenza con il gaelico uisge beatha, da cui il whiskey prende il nome.Gli esseri umani hanno un gene che codifica per l’enzima alcol deidrogenasi, che è responsabile della creazione di composti contenenti alcol che sono presenti sul nostro pianeta da milioni di anni. Tuttavia, non ci sono prove storiche a sostegno di questa affermazione, e l’ingestione di alcol sembra essere stata accidentale ed episodica fino a circa 10.000 anni fa.

giochi con l alcool
giochi con l alcool

l’esistenza dell’alcol è stata scoperta per la prima volta

È ampiamente accettato che l’uomo abbia assaggiato per la prima volta l’alcol nel tardo Paleolitico, quando beveva miele scaduto, datteri o linfa vegetale, che contengono tutti una componente dolce che fermenta naturalmente. La coltivazione di enormi quantità di orzo e grano ha richiesto almeno la comparsa dell’agricoltura di cereali prima della scoperta della birra. Le tavolette mesopotamiche risalenti a 6.000 anni fa forniscono ricette illustrate per la produzione della birra. Secondo le testimonianze storiche, gli egiziani e i mesopotamici bevevano liquidi simili alla birra già nel terzo millennio a.C. Le città diventavano sempre più grandi con l’avanzare dell’agricoltura, rivelando un problema chiave che ha afflitto l’umanità per secoli: la carenza di acqua potabile. L’antica bollitura dell’acqua per la preparazione del tè permetteva di usarla come bevanda, ed è per questo che l’abitudine di bere bevande alcoliche non è cresciuta in Oriente nei tempi antichi.

7 fatti divertenti che probabilmente non sapevi sul vino
7 fatti divertenti che probabilmente non sapevi sul vino

Non c’è un metodo corretto o sbagliato per assaggiare il vino. È così semplice: ti piace quello che stai bevendo o non ti piace? Anche prima di iniziare a bere, c’è un modo formale di assaggiare il vino che espone di più sul vino nel tuo bicchiere. C’era sempre una domanda crescente se il vino fa bene. Ci rendiamo conto che questo modo di degustare può essere spaventoso, quindi lo spiegheremo per voi in modo che vi sentiate a vostro agio e sicuri se decidete di usarlo.

La gente romanticizza il consumo di vino e tutto ciò che vi è associato, e con buona ragione: il vino è delizioso! Decantare il vino e mantenere una bottiglia alla giusta temperatura, d’altra parte, migliorerà la vostra esperienza di consumo fino ai vostri recettori del gusto.

liquore con uva fragola
liquore con uva fragola

Il vino è stato consumato dall’uomo per un periodo molto lungo. Gli archeologi hanno portato alla luce prove di consumo in Georgia che risalgono al 6000 a.C. circa, così come siti di produzione in Armenia che risalgono al 4100 a.C. Abbiamo scoperto una serie di fatti interessanti sul vino che ha attraversato tutta la storia registrata.

Il fatto che l’Italia, la Francia e la Spagna siano i primi tre produttori di vino al mondo ci dice tre cose. Per cominciare, senza dubbio producono la maggior parte del vino sfuso del mondo. Due, producono alcuni dei migliori vini del pianeta. Infine, tutte le varietà di vino più popolari del mondo sono prodotte in Francia, Italia e Spagna.

Impara le proprietà essenziali del vino ora che sai cos’è e da dove viene. Alcuni vini hanno un sapore piccante. L’acidità si riferisce all’asprezza del vino. Il contenuto alcolico di alcuni vini scalda/brucia la parte posteriore della gola. Infine, il tannino è un retrogusto amaro/secco che alcuni vini lasciano sulla lingua. Impara le proprietà fondamentali del vino in modo da poter spiegare meglio ciò che ti piace. Ci sono cinque caratteristiche di base del vino.

Nell’industria vinicola questo è conosciuto come “fruit forward” (frutto in avanti). Come può un vino perfettamente secco (senza zucchero residuo) sembrare più dolce di altri vini? Questo fenomeno è influenzato da una serie di fattori, tra cui il vitigno, la geografia e l’età della quercia. Se confrontate un Malbec francese con uno argentino, noterete che quest’ultimo è più dolce. Il sapore è pesantemente influenzato dal luogo in cui l’uva viene coltivata. Forse questa è una descrizione più accurata dei tuoi gusti.

Da una vite selvatica a un vigneto curato. La vite selvatica, che è un tipo di Vitis vinifera rampicante che cresceva sui bordi delle foreste a destra e a sinistra orografica delle valli in riva ai fiumi, fruttificando a baldacchino per diverse decine di metri di altezza, è all’origine della vigna addomesticata e di tutte le varietà di viti tradizionali. Esiste ancora in tutta la regione tra il Mar Caspio e l’Oceano Atlantico, nel continente europeo e in tutto il bacino del Mediterraneo, ad eccezione del Nord Africa. Questo vitigno selvatico era già presente durante l’epoca quaternaria (2.58 milioni di anni fa), ma si pensa che abbia cercato rifugio nel Caucaso, ma forse anche altrove, in seguito alle numerose glaciazioni che seguirono.

Da una vite selvatica a un vigneto curato
Da una vite selvatica a un vigneto curato

La vite selvatica, che è un tipo di Vitis vinifera rampicante che cresceva sui bordi delle foreste a destra e a sinistra orografica delle valli in riva ai fiumi, fruttificando a baldacchino per diverse decine di metri di altezza, è all’origine della vigna addomesticata e di tutte le varietà di viti tradizionali. Esiste ancora in tutta la regione tra il Mar Caspio e l’Oceano Atlantico, nel continente europeo e in tutto il bacino del Mediterraneo, ad eccezione del Nord Africa. Questo vitigno selvatico era già presente durante l’epoca quaternaria (2.58 milioni di anni fa), ma si pensa che abbia cercato rifugio nel Caucaso, ma forse anche altrove, in seguito alle numerose glaciazioni che seguirono. Infatti, i principali rifugi europei durante la glaciazione Würm (125. 000-11. 430 anni fa) erano la penisola iberica, secondo le prove paletnologiche conosciute. La penisola dell’Italia Balcanica La vite selvatica bonificò rapidamente la maggior parte dell’Europa alla fine dell’ultimo ghiacciaio. Questo è il la storia del vino.

La sua uva divenne disponibile per i suoi abitanti, gli ultimi cacciatori-raccoglitori, che la utilizzarono, come testimoniano i semi e i resti carbonizzati trovati nei siti archeologici. L’uva selvatica è antecedente all’Homo sapiens e si può ancora trovare sulle terre europee, in particolare nei resti di foresta alluvionale della valle del Reno. Foglia fossile di Vitis sezannensis Gli scavi nel travertino del comune di Sézanne nel XIX secolo hanno mostrato la presenza di fossili di uva di età terziaria (Paleocene (66-56 milioni di anni fa), ai quali è stato dato il nome di Vitis sezannensis. A causa della glaciazione di Riss (370-330), questo tipo scomparve dalle regioni europee. Poiché dei depositi di foglie fossili di Bacillariophyceae sono stati trovati nei livelli del Pliocene (5. 33-2. 58 milioni di anni fa) nelle vicinanze di Privas, la vite che ha vissuto nel dipartimento dell’Ardèche dopo la fine del terziario non può essere autoctona. Questa varietà di vite, secondo l’ampelografo Louis Levadoux, rappresenta l’incrocio tra le piante da vino asiatiche e quelle europee. La storia della vite è intrecciata con quella del bacino mediterraneo. Le viti erano già fiorenti in forma selvatica silvestre più di un milione di anni fa; queste linee selvatiche hanno solo una somiglianza passeggera con i nostri attuali tipi di uva. Le specie silvestri contenevano una forma sativa relativa, secondo un’analisi di 154 ceppi di “lambrusco spontaneo”.

Si notano anche i cambiamenti morfologici tra fiore e frutto, anche se sono più difficili da vedere perché la loro esistenza è temporanea; inoltre, le bacche nere della sua uva, che si trovano solo nelle specie femminili, sono più piccole. Questo vitigno si differenzia anche in molti altri modi:

I frutti hanno una maggiore acidità e amarezza rispetto all’uva da vino.

Nella maggior parte delle varietà, ogni frutto porta tre semi, o “pépin”, al contrario di due in alcune cultivar. Nell’uva selvatica, i semi sono sterili e hanno uno strobilo corto, mentre nell’uva coltivata, i semi sono a forma di pera e hanno uno strobilo più lungo.

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Preistoria

Gli inizi del vino precedono la storia della scrittura, e l’archeologia è ancora incerta sulle specifiche della prima coltivazione selvaggia della vite. Si pensa che gli uomini primitivi abbiano raccolto grappoli d’uva spontanei e, dopo essersi abituati al loro sapore zuccherino, abbiano iniziato a raccoglierli stagionalmente.

Dopo alcuni giorni dalla raccolta, inizia il processo di fermentazione alcolica, e il succo nel fondo di qualsiasi contenitore comincia a produrre vino a bassa gradazione. Secondo questa idea, le cose cominciarono a cambiare intorno al 10-8. 000 a.C. quando la gente passò da uno stile di vita nomade a una sorta di “sedentarismo”, che portò allo sviluppo dell’agricoltura e all’addomesticamento del vino attraverso la coltivazione dell’uva. La fabbricazione di bevande alcoliche può essere fatta risalire al Mesolitico (10, 000 a. C. ), se non prima, al Paleolitico superiore (40, 000 a. C. ); tra queste, l’idromele era relativamente facile da ottenere, e la sua produzione sarebbe precedente a quella del vino. In contrasto con la birra primitiva fatta con grani selvatici il cui amido veniva creato dall’amilasi e poi aggiunto al malto, molti succhi di frutta, specialmente l’uva, sono suscettibili di fermentazione spontanea. La vinificazione ha preceduto l’agricoltura, con il succo d’uva ottenuto da viti selvatiche e piante rampicanti trovate in natura, specialmente nei boschi caucasici. “Proles orientalis” è il nome dato all’origine di un moderno vitigno orientale.

Mentre l’uso dell’uva e di altri cibi e frutti fermentabili come il biancospino, il miele, il riso e le bevande risale a circa 7.000 a. C. nell’insediamento neolitico cinese di Jiahu, le prove archeologiche di semi di vite selvatica risalgono a 11.000 anni fa. La vite selvatica fiorì in tutto il Caucaso, dall’Armenia alla Georgia e all’Azerbaigian, fino al Levante settentrionale, alla costa sudorientale dell’Anatolia e alla Persia settentrionale. Lo sviluppo della ceramica Cultura della ceramica lineare, 5. 500-4. 500 a. C. ) successivo alla rivoluzione neolitica avrebbe facilitato la fermentazione dei ceppi di questa primordiale “Vitis vinifera subsp. sylvestris” (l’antenata dell’uva Vitis vinifera) (l’antenata dell’uva Vitis vinifera) (11. 000 a. C. circa).

Le prime botti sono esistite tra 2100 e 1700 anni fa.

Plinio il Vecchio produsse un libro chiamato Naturalis Historia nel terzo secolo a.C., che includeva un resoconto completo dei vitigni, delle zone di produzione vinicola dell'antica Roma (Campania, Gallia e Spagna), e delle tecniche di produzione e maturazione dei vini. Essenzialmente, era un manuale di enologia.

All'alba del nostro periodo, i vigneti erano vigorosamente coltivati nelle colonie romane del nord (tra cui la zona della Mosella), e la botte celtica aveva soppiantato l'anfora come metodo preferito per trasportare il vino attraverso l'Impero. Nell'antica Roma, le botti erano anche usate per invecchiare le bevande a base di uva.

I primi sommelier vissero tra 1500 e 1100 anni fa. La cultura paleocristiana adotta il vino come costume. Il vino divenne una bevanda di corte a Reims, la futura città di Champagne e il luogo di incoronazione di tutti i monarchi francesi: il re Clodoveo I insistette per essere battezzato vino. Carlo Magno stabilì un servizio di corte nell'ottavo secolo per supervisionare la distribuzione del cibo e la conservazione e il trasporto del vino.