Da una vite selvatica a un vigneto curato

Da una vite selvatica a un vigneto curato

La vite selvatica, che è un tipo di Vitis vinifera rampicante che cresceva sui bordi delle foreste a destra e a sinistra orografica delle valli in riva ai fiumi, fruttificando a baldacchino per diverse decine di metri di altezza, è all'origine della vigna addomesticata e di tutte le varietà di viti tradizionali. Esiste ancora in tutta la regione tra il Mar Caspio e l'Oceano Atlantico, nel continente europeo e in tutto il bacino del Mediterraneo, ad eccezione del Nord Africa. Questo vitigno selvatico era già presente durante l'epoca quaternaria (2.58 milioni di anni fa), ma si pensa che abbia cercato rifugio nel Caucaso, ma forse anche altrove, in seguito alle numerose glaciazioni che seguirono. Infatti, i principali rifugi europei durante la glaciazione Würm (125. 000-11. 430 anni fa) erano la penisola iberica, secondo le prove paletnologiche conosciute. La penisola dell'Italia Balcanica La vite selvatica bonificò rapidamente la maggior parte dell'Europa alla fine dell'ultimo ghiacciaio. Questo è il la storia del vino.

La sua uva divenne disponibile per i suoi abitanti, gli ultimi cacciatori-raccoglitori, che la utilizzarono, come testimoniano i semi e i resti carbonizzati trovati nei siti archeologici. L'uva selvatica è antecedente all'Homo sapiens e si può ancora trovare sulle terre europee, in particolare nei resti di foresta alluvionale della valle del Reno. Foglia fossile di Vitis sezannensis Gli scavi nel travertino del comune di Sézanne nel XIX secolo hanno mostrato la presenza di fossili di uva di età terziaria (Paleocene (66-56 milioni di anni fa), ai quali è stato dato il nome di Vitis sezannensis. A causa della glaciazione di Riss (370-330), questo tipo scomparve dalle regioni europee. Poiché dei depositi di foglie fossili di Bacillariophyceae sono stati trovati nei livelli del Pliocene (5. 33-2. 58 milioni di anni fa) nelle vicinanze di Privas, la vite che ha vissuto nel dipartimento dell'Ardèche dopo la fine del terziario non può essere autoctona. Questa varietà di vite, secondo l'ampelografo Louis Levadoux, rappresenta l'incrocio tra le piante da vino asiatiche e quelle europee. La storia della vite è intrecciata con quella del bacino mediterraneo. Le viti erano già fiorenti in forma selvatica silvestre più di un milione di anni fa; queste linee selvatiche hanno solo una somiglianza passeggera con i nostri attuali tipi di uva. Le specie silvestri contenevano una forma sativa relativa, secondo un'analisi di 154 ceppi di "lambrusco spontaneo".

Si notano anche i cambiamenti morfologici tra fiore e frutto, anche se sono più difficili da vedere perché la loro esistenza è temporanea; inoltre, le bacche nere della sua uva, che si trovano solo nelle specie femminili, sono più piccole. Questo vitigno si differenzia anche in molti altri modi:

I frutti hanno una maggiore acidità e amarezza rispetto all'uva da vino.

Nella maggior parte delle varietà, ogni frutto porta tre semi, o "pépin", al contrario di due in alcune cultivar. Nell'uva selvatica, i semi sono sterili e hanno uno strobilo corto, mentre nell'uva coltivata, i semi sono a forma di pera e hanno uno strobilo più lungo.

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Preistoria

Gli inizi del vino precedono la storia della scrittura, e l'archeologia è ancora incerta sulle specifiche della prima coltivazione selvaggia della vite. Si pensa che gli uomini primitivi abbiano raccolto grappoli d'uva spontanei e, dopo essersi abituati al loro sapore zuccherino, abbiano iniziato a raccoglierli stagionalmente.

Dopo alcuni giorni dalla raccolta, inizia il processo di fermentazione alcolica, e il succo nel fondo di qualsiasi contenitore comincia a produrre vino a bassa gradazione. Secondo questa idea, le cose cominciarono a cambiare intorno al 10-8. 000 a.C. quando la gente passò da uno stile di vita nomade a una sorta di "sedentarismo", che portò allo sviluppo dell'agricoltura e all'addomesticamento del vino attraverso la coltivazione dell'uva. La fabbricazione di bevande alcoliche può essere fatta risalire al Mesolitico (10, 000 a. C. ), se non prima, al Paleolitico superiore (40, 000 a. C. ); tra queste, l'idromele era relativamente facile da ottenere, e la sua produzione sarebbe precedente a quella del vino. In contrasto con la birra primitiva fatta con grani selvatici il cui amido veniva creato dall'amilasi e poi aggiunto al malto, molti succhi di frutta, specialmente l'uva, sono suscettibili di fermentazione spontanea. La vinificazione ha preceduto l'agricoltura, con il succo d'uva ottenuto da viti selvatiche e piante rampicanti trovate in natura, specialmente nei boschi caucasici. "Proles orientalis" è il nome dato all'origine di un moderno vitigno orientale.

Mentre l'uso dell'uva e di altri cibi e frutti fermentabili come il biancospino, il miele, il riso e le bevande risale a circa 7.000 a. C. nell'insediamento neolitico cinese di Jiahu, le prove archeologiche di semi di vite selvatica risalgono a 11.000 anni fa. La vite selvatica fiorì in tutto il Caucaso, dall'Armenia alla Georgia e all'Azerbaigian, fino al Levante settentrionale, alla costa sudorientale dell'Anatolia e alla Persia settentrionale. Lo sviluppo della ceramica Cultura della ceramica lineare, 5. 500-4. 500 a. C. ) successivo alla rivoluzione neolitica avrebbe facilitato la fermentazione dei ceppi di questa primordiale "Vitis vinifera subsp. sylvestris" (l'antenata dell'uva Vitis vinifera) (l'antenata dell'uva Vitis vinifera) (11. 000 a. C. circa).